西安蛋糕多用人造奶油 经常食用可致癌

蛋糕等食品所用奶油是否是“人工造”必须明确标注。然而，记者昨日走访西安蛋糕市场了解到，人造和天然奶油两倍多的差价，诱使许多“唯利是图”的商家，争相制造利润高的人造奶油蛋糕，专家提醒市民：经常食用人造奶油会诱发肿瘤、哮喘等疾病。

利益驱使西安蛋糕多是“人工奶油造”

昨日，记者在西一路食品添加剂一条街了解到，1L装的“立高植脂奶油”价格为12元，“维益金钻植脂奶油”售价20元，“金冠邦植脂奶油”售价24元。相比之下，天然奶油价格较高，国产雀巢、法国铁塔、新西兰安佳，价格都在30元以上，一些喷射鲜奶油价格更高，多在60元左右。

人造和天然奶油两倍多的差价，诱使许多“唯利是图”的商家，争相制造利润高的人工奶油蛋糕。尤其一些小作坊，几乎所有的蛋糕都是人工奶油造。就连一些品牌蛋糕店，人造奶油蛋糕也占去超过一半的份额。因为原料成本相差很大，所制造的蛋糕市场售价差距也很大。以8寸人造奶油生日蛋糕为例，市场售价 80-130元不等，天然奶油蛋糕的售价在150-180元左右。

常食用人造奶油会诱发肿瘤疾病

据了解，人造奶油又叫植物奶油、人造黄油、玛琪琳、麦琪林等，它是将植物油部分氢化以后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂等模仿黄油的味道制成。食用后会产生反式脂肪酸，在人体内完全不被接受，长期超量积累会诱发肿瘤、哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病，孕期妇女会影响胎儿体重等发育指标。

日常生活中的致癌饮食

有关研究结果表明，癌症是项长期的可逆性“工程”，不良的饮食习惯可以引起癌变多发。癌症高发病率前几位的肝癌、鼻咽癌、肺癌、胃癌等肿瘤，与各种不良的饮食和生活方式密切相关。

肝杀手：黄曲霉素

黄曲霉素是引起胃癌，肝癌，食道癌的罪魁祸首，它是由发霉的粮食、花生所长出的黄曲霉菌产生的。流行病学调查发现，肝癌多发于温暖、潮湿、容易滋生黄曲霉菌的地区，尤其是食用玉米、花生多的地区。黄曲霉素是由黄霉菌产生的真菌毒素，是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，主要损害肝脏并有强烈的致癌、致畸、致突变作用，目前，国际癌症中心已将黄曲霉毒素定为致癌剂。

胃杀手：亚硝酸盐

亚硝酸盐可导致食道癌和胃癌，它存在于腌制食品中。咸菜，咸肉，酸菜等都含有亚硝酸盐。亚硝胺是硝酸盐还原为亚硝酸盐再与胺结合而成的产物，而硝酸盐及亚硝酸盐均广泛存在于腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物中。

蔬菜中含有较多硝酸盐类，煮熟后放置过久，在细菌酶作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，与胃内蛋白质分解的产物相作用，形成致癌的亚硝胺。人们在吃了这些剩菜后，易诱发胃癌。另外，调整饮食防胃癌的其它方法有：低盐饮食，可以减少硝酸盐及亚硝酸盐的摄入。而且多吃新鲜蔬菜和水果，其中丰富的维生素C能抑制亚硝酸盐与胺结合。

肺杀手：厨房油烟

当食用油烧到150摄氏度时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉粘膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。另外，厨房油烟中含有一种被称为苯并芘的致癌物，苯并芘可导致人体细胞染色体的损伤，长期吸入可诱发肺脏组织癌变。

结肠杀手：油炸食物、高脂肪饮食

卫生部近期曾发布公告指出，建议尽可能避免食用经过长时间高温加工的淀粉类食品，如油炸薯片和油炸薯条和各种油炸食品。，这其中丙烯酰胺含量较高，而丙烯酰胺是一种致癌物。