防癌6大注意：“少吃”“多吃”都有讲究

　　癌症的发生是个综合因素，除了与进食的食物种类有关系，与如何吃、吃多少以及饮食习惯也有很大的关系。

　　1、少吃肉类，尤其是红肉。美国癌症研究协会认为，猪肉、牛肉、羊肉等所有的红肉都会增加癌症发生的风险。

　　2、少吃盐腌食品。因为食品在腌渍过程中，可能产生二甲基亚硝酸盐，在体内转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺，过量食用这类食物，会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变的几率升高。

　　3、少吃霉变食品。海慈医疗集团营养科副主任杨红认为，霉变食物中会含有霉菌毒素，而霉菌毒素能致癌。霉菌毒素主要包括黄曲霉毒素、展青霉素等，黄曲霉毒素主要存在于发霉的花生、大豆及其制品当中 ，展青霉素主要存在于霉烂的苹果和苹果汁中。

　　4、不吃剩菜尤其隔夜菜。殷海霞表示，剩菜在空气中暴露超过3个小时，里面含有的硝酸盐就会在细菌酶的作用下转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐与胃内蛋白质分解的产物相作用，形成亚硝胺，而亚硝胺就是导致食管癌和胃癌的直接因素。

　　5、限酒戒烟。少喝酒以防喉癌、食道癌，美国第三次全国癌症调查表明，饮酒者乳腺癌的发生率比不饮酒者高20%到60%，而大量研究显示，吸烟者比不吸烟者患癌危险要高7倍至11倍，肺癌、喉癌、咽癌、口腔癌等超过1/3的癌症的发生与吸烟密切相关。

　　6、多吃淀粉类食物。比如谷类、豆类、植物类根茎食物，而且加工越少越好，因为食物中的淀粉有预防结肠癌和直肠癌的作用。但殷海霞提醒，要尽量少吃高温油炸的富含淀粉的食物，因为淀粉经高温油炸后会产生致癌物——丙烯酰胺。