铁是人体必需微量元素中含量和需要最多的一种，而铁的缺乏就可以引起缺铁性贫血。含铁丰富食品有动物内脏、动物全血、肉鱼禽类、豆及蔬菜等，比如可以吃黑木耳、猪血鸭血、黄鳝、猪肝、牛肉、黑白芝麻、花生仁等等。在选择含铁丰富食品摄入的同时，还应注意补充维生素C，它可以促进铁的吸收，比如可以喝橙汁、柠檬水等。
红肉类，如羊肉、牛肉；动物内脏，尤其是肝脏，包括猪肝、羊肝、鸡肝等；动物血制品，如猪血、鸭血；蔬菜类，包括海带、紫菜、黑木耳、黑豆、黑芝麻、菠菜等；水果类如樱桃含铁量较高、葡萄、大枣、龙眼、桂圆。可以制作蛋黄菠菜羹，适，什么食物补铁铁元素是构成人体的必不可少的元素之一，缺铁会影响到人体的健康和发育，最大的影响即是缺铁性贫血，世界卫生组织的调查表明，大约有50%的女童、20%的成年女性、40%的孕妇会发生缺铁性贫血。补铁是通过食物或专用营养剂为人体额外补充必须的、适量的无机铁或有机铁化合物，从而补充铁元素以达到强身健体、预防或辅助治疗疾病目的的过程。通过相关资料自测或到相关医疗机构就诊从而确定机体缺铁，根据本过程通过食物或药物方法逐渐补充铁元素，达到最终的治疗或保健目的。补铁元素18世纪，Menghini用磁铁吸附干燥血中的颗粒，注意到血液中含有铁；1892年，Bunge注意到婴幼儿容易缺乏铁；1928年，Mackay最早证明铁缺乏是伦敦东区婴幼儿贫血盛行的原因，她认为提供铁强化的奶粉可缓解贫血；1932年，Castle及其同事确证：无机铁可用于血红蛋白合成。补铁生理作用1、组成血红蛋白以参与氧的运输和存储铁是血红蛋白的组成成分，血红蛋白参与氧的运输和存储。由于体内铁的储存不能满足正常红细胞生成的需要而发生的贫血称为缺铁性贫血，一般缺铁持续3～5个月时发生。2、组成肌红蛋白、脑红蛋白二者与血红蛋白结构近似，是携氧、补铁更多信息。铁是人体必需微量元素中含量和需要最多的一种，而铁的缺乏就可以引起缺铁性贫血。含铁丰富食品有动物内脏、动物全血、肉鱼禽类、豆及蔬菜等，比如可以吃黑木耳、猪血鸭血、黄鳝、猪肝、牛肉、黑白芝麻、花生仁等等。在选择含铁丰富食品摄入的同时，还应注意补充维生素C，它可以促进铁的吸收，比如可以喝橙汁、柠檬水等。
红肉类，如羊肉、牛肉；动物内脏，尤其是肝脏，包括猪肝、羊肝、鸡肝等；动物血制品，如猪血、鸭血；蔬菜类，包括海带、紫菜、黑木耳、黑豆、黑芝麻、菠菜等；水果类如樱桃含铁量较高、葡萄、大枣、龙眼、桂圆。可以制作蛋黄菠菜羹，适合儿童食用，有较好的补铁作用。红枣桂圆加入粳米文火熬粥2小时，也有很好的补铁作用。
动物内脏
不同的食物铁的含量是不一样的，而人体能吸收铁的效率也有所不同，例如菠菜含铁量特别的高，但是人体能吸收的只有它含量的百分之一到百分之二；但是有一类食物，不仅含铁量高，人体吸收率也高，那就是动物的内脏，拿猪肝来举例，猪肝中铁的含量为猪肝总量的百分之二十五到百分之三十五，人体吸收率可达到百分之二十至百分之三十，也就是几乎可以全部吸收，补铁效果可见一斑，所以多吃动物内脏是快速补铁的良好选择。
铁是用来造血的，即铁少了人体血的生成也就少了，所以缺铁，可以从补血方面入手。俗话说，缺什么补什么，想要补血，就得吃一些“血”，能吃的血，首先想到的就是动物类的血了。动物血根据动物的不同人体吸收率也不一样，总的吸收率大概是百分之十到百分之七十五，而其中以猪血和鸡血为高，所以在买鸡肉和猪肉不够秤的时候，适当叫老板搭配一些动物血也是不错的选择。
研究表明菌类食物中铁的含量比猪肝等动物内脏含量还要高，例如每一百克晒干的黑木耳中含铁量是每一百克猪肝含铁量的七倍之多，所以多吃菌类食物，如金针菇、黑木耳、香菇等可以补充人体铁的含量，但有一点值得注意的，就是菌类物质不可大量多次的吃，因为霉菌类食物容易引起胃肠道的不适。
