01
熟火腿切丝,蘑菇切丁待用。
02
将净鱼肉放在一大张新鲜肉皮上,把鱼肉斩成细腻的鱼茸,加细盐,味精,白胡椒粉,清水100克,蛋清,微量猪油,顺着同一个方向用力搅和成“鱼胶子”。
03
净锅内加多量冷水,用左手抓一把鱼胶子,挤出一只一只的鱼丸,放入锅内然后上火煮至将沸,端离火待用。
04
净锅烧热,加少许油,放入葱花姜末煸香即加鲜汤,黄酒,细盐,味精,白胡椒粉等调料。
05
烧沸后下水生粉勾米汤芡,待汤汁略有粘性,再把鱼丸,熟火腿,蘑菇,菊花推匀,淋上少许油增光即成。
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