01
大角虾洗净,切断头、尾,飞水后沥干。热锅落油,至七成热度,将虾头、尾、身一起炸熟至干身。
02
倒入笊篱,分拣出虾头、尾、身待用。
03
猛火绕锅热油,投入椒盐料(用蒜茸、尖椒粒、洋葱粒、五香粉、味精、盐、加饭酒、麻油、葱花调匀而成),快炒爆香。
04
放入虾头、尾,翻炒至干,出锅。将虾身剥壳,从虾背开刀,分成两片。
05
中火起锅,放入糖醋(用茄汁,急汁、ok汁、板子糖、白醋,少许盐混合调成)烧滚。用湿生粉勾芡,即放入虾肉拌匀,加尾油,倒出。
06
将虾仁去肠砂,洗净,用净毛巾吸干水分,用刀拍烂,挞打成胶。
07
加精盐、味精、胡椒粉,鸡蛋清调匀。
08
捏出10个虾丸,均匀粘上面包糠,入油锅炸至金黄色捞出。
09
摆盘,用洁白圆盘,将虾头朝盘心围摆成圆形,虾身两片对称成扁圆形,每个对接虾头,再将虾尾联上,炸虾丸放在虾身围圈内。
010
盘中心放置西红柿雕成的花朵衬托即成。
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