01
金针菜用温水泡，换水3～4次。清洗干净后，捞出挤干水分，去根掐芯。
02
再用细齿梳子从根到稍梳散。每9根为一捆，用线扎紧。
03
水发玉兰片、香菇、冬笋，然后顺丝切成蓑衣条。置锅火上，加花生油，中火烧至五成热时。
04
下锅金针菜翻炒，挺身后捞出控油。将粉丝截成6厘米长，放入油锅内，至有爆声捞出，把油控干。
05
炒锅内留些许花生油，中火烧至五成成热下入姜2片。炸成黄色时，加酱油15克、清汤，烧开后捞出，去掉姜。
06
再把玉兰片、冬菇、冬笋倒入，汤开后捞出。把金针解开，下入锅内，用小铲轻轻翻动。
07
回软后捞出，倒人盘内。粉丝同样回软后捞出控汤。将玉兰片、香菇、冬笋条倒入大碗内。把金针英梢朝下放在上面。
08
把粉丝放在金针上面。再加入少许原汤，入笼旺火蒸约205分钟，出笼倒入大汤盘内。炒锅内放花椒油，中火烧至五成热后，倒入姜，炸成黄色。
09
然后加酱油，素高汤500毫升，捞出姜不要，烧开后去掉浮沫。再用湿淀粉勾芡，加入黄酒、味精。最后浇在素鱼翅上面，撒上豌豆即可。
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