01
鲶鱼收拾好，两面刳上兰草刀，切成段；
02
韭菜洗净切段；
03
鲶鱼段沾匀面粉，在七成热油中炸透至略硬捞出；
04
勺内留底油15克，放入白糖10克炒成深红色；
05
加入鲜汤、酱油、料酒、葱姜汁、精盐烧开；
06
下入炸好的鱼段，用小火烧透；
07
加入白糖、胡椒粉、味精烧至汁浓；
08
用淀粉勾芡，放入韭菜段翻匀出勺。
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