01
猪肚内壁翻出,洗净,再翻回原状;
02
香菜切成段;
03
将猪肉丁、精盐、味精放入盆中,搅至起胶,加入蛋黄、皮蛋,猪皮拌匀,再加入香菜,芝麻油搅成馅料;
04
搅拌好的馅填入猪肚内,用线缝口;
05
然后放入汤锅内,用中火煮约30分钟,捞出,用铁针扎数小孔;
06
再放入汤锅内,用微火煮约2小时至软烂,捞出;
07
再放入用旺火烧沸的白卤水锅中,改用微火煮15分钟后,连白卤水一起倒入盆内;
08
再加汾酒(白酒),浸泡约10分钟、捞出;
09
冷却后放入冰箱冷藏约2小时取出,用刀横切两段,每段又切作两片,然后分切成片;
010
装盘时拼砌成扇形或圆形即成。
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