01
将买回来的芋头去皮，洗净后放一开水锅内煮熟，捞出，剁细成泥，备用;
02
捞起汤锅里的肉，用铁针在皮部密扎一下，2分钟后在皮部用一干净布抹干净，然后马上涂上适量猪油;
03
向一开水锅内肉条煮约10分钟后把水倒掉不要，下沸水不再滚，再换，如此操作连续4次;
04
向另一干净锅倒入开水大约600克，白糖400克，筷子或手勺翻搅一下煮成糖水;
05
用炖钵入竹箅垫底，把糖水倒入炖钵内，再放入肉条，盖上盖子，用木炭炉文火煲，煲至皮起绉纱，肥肉透明为准;
06
用扣碗把扣肉一条条排落，猪皮朝碗底，需要食用时在扣肉上加甜，芋泥;
07
上笼蒸约20分钟后取出，用汤碗把扣肉翻转过来，拿起扣碗，炒锅洗净后倒入适量清水、白糖，勾薄芡淋在扣肉上就完成。
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