01
炒锅置中火上,加水1000克,烧沸后离火。
02
取小碗1个,将鸽蛋磕在碗中。
03
下入锅,其汆按此法将鸽蛋逐个磕入下锅。
04
将锅移中火上,稍带一会,用手勺轻轻推动,水沸后离火。
05
汆至鸽蛋外层呈玉白色时,撇去浮沫。
06
另取锅置水上加水、加白糖烧沸,撇去泡沫。
07
放入酒酿搅散,出锅盛入荷叶碗内。
08
再捞入鸽蛋,撤上糖桂花、青梅及玫瑰、花瓣即可。
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