01
宰杀活鸡,剔除大骨,洗净后放入滚水中烫过,捞出滤干水分。
02
预先用清水浸洗香菇,用清水冲洗干净。
03
将砂锅置中火上,下上汤、芝麻酱、花生酱、酱油、绍酒、味精、糖、花椒粉、姜茸调匀,烧滚。
04
放入鸡和香菇炖30分钟,改用小火再炖约八成烂即可。
05
将鸡捞出,先剁下头、颈、翅膀、脚,再把鸡身剖成两片,分别切成5厘米长、5厘米宽的块,装入碟中叠成鸡身状,其余按部位拼入摆成整鸡形。
06
取出香菇,铺在鸡身上,淋上锅内炖鸡原汁即可。
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