01
将白鸽闷死,去毛,剖腹取出内脏,洗净,切去头尾,拆去粗骨。
02
将鸽肉、瘦肉用刀剁成幼茸,用碗盛起,加入鸡蛋清调和。
03
马蹄肉、韭黄切成细末。
04
烧热炒鼎倒入猪油,待油烧至五成熟时,将鸽肉下油鼎炸后,倒在笊篱。
05
再把鸽肉下鼎炒五分钟,投入马蹄、韭黄、火腿末、味精、精盐、芝麻油,再炒五分钟,起鼎装盘。
06
另将头、尾炸熟,砌成鸽形。上席时跟上薄饼皮,生菜叶(剪成圆形)。
07
酱碟:香醋。
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