01
将蒜毫切成3厘米长的段，
02
葱段、姜片拍松；
03
放入料酒、花椒水（10克）内调匀；
04
加精盐1克调化，浇在虾仁内拌匀入味；
05
拣去葱段、姜片、加入淀粉25克及蛋清拌匀上浆；
06
虾仁四成热油锅中，滑熟倒入漏勺；
07
勺内留油25克，下入蒜毫煸至断生；
08
加精盐、鲜汤炒开；
09
再下入虾仁炒匀，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡出勺。
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