01
将桂鱼(鳜鱼)宰杀，洗净;取中段，去脊骨，片成两片，在鱼外面划三至四刀;
02
把水发鱼骨切成长条，放入烧开的清汤中焯过，捞出，沥干;把鱼骨夹在鱼的刀口中，加酱油、湿淀粉，调匀拌好;
03
把蒜瓣用竹签串成两串;
04
.将炒锅放火上，加花生油，烧至六成热，放入蒜瓣串，炸黄，捞出;
05
再烧至七成热，放入鱼段，炸成金黄色时捞出，沥去油;
06
另用炒锅烧热，放猪油，烧热后放葱、姜炸过，捞出，再放甜面酱，烧制;
07
待其沸起后，加酱油、清汤，烧1分钟，离火，盛到碗内;
08
把蒜瓣串摆放在鱼肉上，加入盐水，入笼中蒸约10分钟,;
09
取出，复扣在汤盘中，取出蒜串弃掉，把汤水滗到炒锅内;
010
炒锅放火上，烧开后加黄酒、香菇、笋片，淋上花椒油，浇到汤盘中即成。
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