01
将水鱼(甲鱼)宰杀处理后起肉(4只爪的肉切丝);
02
淀粉(8克)放碗内加水调出湿淀粉(15克)待用;
03
笋丝加精盐滚过,取起滤干水分,用湿淀粉、味精3克、精盐3克、老抽、胡椒粉麻油调成碗芡;
04
以文火将笋丝炒干水分,取出待用;
05
将炒锅洗净,放入生油烧至大滚,把米粉炸好,倒出滚油,加入猪油,烧至八成热时,将水鱼丝及水鱼裙泡油至熟,取出;
06
将姜丝、蒜茸、冬笋丝、冬菇丝炒匀,放入水鱼丝、水鱼裙,烹酒,勾碗芡炒匀,加猪油,即可装碟,另将炸米粉伴边。
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