01
选料：波莲乳猪虽然是黑身，但属瘦肉型乳猪，是最佳的选料。在个头上，十几至二十斤重的最为理想。当天出圈的乳猪必须当天烘烤，万不得已，不能过夜烤制。
02
去毛：将乳猪放在七十度左右的热水中，反复滚烫，用手搓除去乳猪身上的毛。此道工序适合的水温是关键
03
除净：用刀剔净乳猪身上的细毛。
04
剖肚：从猪肚底部位切开，将乳猪内脏全部掏空。
05
切脊：以碎骨刀法切开乳猪的脊椎。
06
穿插：用尖利的牙叉从乳猪的下部一直插穿到腮帮部位，而且串穿着排骨而过，注意不能伤着表皮。
07
勒紧：将乳猪的四肢绑紧固定。
08
烘烤：往乳猪身上抹上佐料，将乳猪置于用铁皮做成半圆型的烤箱里，放进少量的木炭，用文火慢慢地烘烤。
09
抹油：轻轻翻动，涂上花生油，使皮不起泡又增色增味。
010
出炉：待整只乳猪泛亮，有香味飘出，即可取出，往乳猪表皮抹上香油。
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